Steak à cheval.

Ce plat, je l’adore depuis tout petit...

Je me rappelle l’avoir toujours demandé au restaurant. Notamment dans le célèbre resto de Notre-Dame-au-Bois, Jezus-Eik pour nos voisins du Nord.

Cette fois, c’est ma compagne qui le demande, quelle chance !

Je vais réaliser une variation en préparant une version mixte de bœuf...

Ingrédients (2 personnes) :

• 280 g de bœuf haché (Si possible : 1/2 américain – ½ bœuf hamburger)
• 1 entrecôte Simmental de 280 g coupée en deux
• 3 (ou 4) œufs bio
• Sel, poivre, fleur de sel, poivre concassé
• Beurre salé, huile pour fondue

En accompagnements :

• Pommes de terre pour frites
• Salade mixte et tomate
• Mayonnaise maison

Recette :

Je suis presque gêné d’écrire une recette pour ce plat simplissime !

Façonner deux hamburgers avec la viande de bœuf et les aplatir pour avoir la même épaisseur que l’entrecôte. Assaisonner de fleur de sel et poivre concassé.

Couper les frites et les frire une première fois à 140°C.

Faire chauffer le mélange d’huile et de beurre dans la poêle bien chaude. Placer les 2 hamburgers et les 2 steaks de bœuf.

Pour avoir une viande rouge, mais qui ne saigne plus, lancer la minuterie sur 3 min. Laisser bien dorer à feu vif puis diminuer un peu la température. Dès que la minuterie sonne, retourner directement. Relancer la minuterie sur 2 min très exactement. Retirer aussitôt et placer sur assiettes.

Pendant ce temps faites cuire vos œufs sur le plat. Laisser le jaune coulant et poser les œufs sur la viande, à cheval !

Passer les frites pour la deuxième fois à 180°C.

Servir avec une belle salade accompagnée de mayonnaise maison.

Bon appétit !

Pascalou