Ravioles à la bolognaise, sauce crème aux fromages

Ravioles à la bolognaise, sauce crème aux 3 fromages

Cet après-midi de temps libre entre Noël et Nouvel-An est idéal pour mettre un peu de pagaille dans la cuisine. Et quoi de tel que de se lancer dans la réalisation de ravioles maison et d’une belle ration de sauce bolo !

Ingrédients pour la pâte à ravioles :

• 300 g de farine de blé dur "De Secco"
• 3 jaunes d’œuf
• 3 cl d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• Un peu d’eau si nécessaire...

Ingrédients pour la bolo : (voir recette)

• 250 g de haché de bœuf
• 250 g de haché de porc et bœuf
• 250 g d’haché de porc et veau
• 2 échalotes et 3 oignons

  

• 3 carottes
• 1 tranche de céleri rave
• 3 gousses d’aïl
• 3 tomates
• Épices et aromates

Ingrédients pour la sauce crème au fromage :

• 10 cl de crème fraîche entière
• 30 g de Grana Padano râpé « Lovilio »
• 1 cuillère à soupe de fromage de « Pur chèvre Chavroux »
• 1 portion triangulaire de fromage « La vache qui rit »

Recette :

Malaxer au robot avec le crochet la farine, les jaunes d’œuf, l’huile et le sel.

Terminer le malaxage à la main pendant plusieurs minutes. Réserver au frais sous un film plastique au minimum 1/2h.

Avec le laminoir, aplatir la pâte en fines tranches et déposer sur une plaque enfarinée. Découper à l’aide d’emporte-pièce cylindrique.

Au pinceau, enrober le bord du disque de pâte de jaune d’œuf. Placer au centre une cuillère de sauce bolo bien épaisse. Fermer avec un deuxième disque de pâte et bien presser en essayant d’enlever l’air au mieux.

Recette de la sauce :

Dans un mini-poêlon, verser la crème et les fromages. Chauffer en mélangeant et poivrer. C’est prêt !

Cuire les ravioles dans de l’eau salée 4 à 5 minutes environ, jusqu’à ce que les ravioles remontent à la surface.

Servir bien chaud avec la sauce crème et saupoudrer de parmesan râpé.

Bon app’ !

Pascalou