Une potée liégeoise de saison, à faire urgemment !

Potée liégeoise aux haricots verts et lardons.

Tradition > Potée liégeoise.

La préparation de ce plat typiquement wallon est « obligatoire » quand c’est la saison des haricots, bien de chez nous !

Une recette simple et classique mais qui pourtant, aux dires de mes convives, est particulièrement bonne quand je la fais…

Ingrédients (par personne): Mais c’est pour le dîner et le souper ! Car c’est encore meilleur réchauffé à la poêle !

• 1 côte de porc au spirling
• 2 tranches de lard salé d’un bon cm d’épaisseur à couper en gros lardons
• ½ ou ¾ kg de haricots verts du pays
• ½ ou ¾ kg de pommes de terre (choisir de la bonne qualité, pas trop farineuse)
• 2 oignons et 2 échalotes émincés
• du persil frais
• du vinaigre (je le préfère blanc, avec un brin d’estragon)
• beurre, sel, poivre, sel aux épices Herbamare

Recette :

Enlever les bouts de haricots, les rincer.

Peler les pommes de terre, les laver et les couper en 4, 6, 8 voire 10 morceaux selon leur grandeur.

Plonger les haricots dans l’eau bouillante salée et dès que l’eau bout à nouveau, ajouter les pommes de terre. Je compte environ 12 à 13 minutes dès ce moment afin que haricots et pommes de terre soient simultanément à point. Ne pas trop cuire pour éviter un aspect purée.

Pendant ce temps, faire rôtir les lardons dans une poêle beurrée. Idem pour les côtes de porc.

Réserver les lardons et faire suer les oignons dans la graisse de cuisson. Ne pas ajouter de sel, mais bien du poivre.

Réserver les oignons avec les lardons.

Dans la poêle bien chaude, vider un peu de vinaigre que vous faites frémir. Personnellement, je poivre et je mets du sel aux épices dans le vinaigre.

A terme, bien égoutter les haricots et pommes de terre et mélanger avec les lardons et oignons, le vinaigre bien chaud, en terminant par le persil haché.

C’est à ce moment que je coupe la côte au spirling en deux, je la place sur un côté de l’assiette que je remplis de pôtée liégeoise fumante. Et, et, et, mais ne le dites pas…, je mets un peu de crème fraiche, comme Mme Lambillon faisait ! C’est criminel, je sais, mais tellement goûteux !

Bon app’, même si dans ce cas, c’est inutile…

Pascalou