Onigiri : boulettes de riz farcies

Onigiri : Bon appétit !

Prévoyant une journée épicurienne avec les enfants, j’opte pour un menu composé d’une série de petits plats à déguster pendant l’apéro et le long de l’après-midi.

ON débute par les « onigiri » maisons, on enchaine avec un choix de viande hachées grillées. Et, s’il reste des amateurs pour la soirée autour d’une bonne bière Lanterne brassée par les 3 « zoulous » de la brasserie l’Hermitage, je prévois un « pain chinois » et un « bami ».

Et pourquoi ne pas terminer la soirée dans un bar à bières, au Little Delirium Café à Andenne ?

L’onigiri est un ‘en cas’ japonais qui se mange tout au long de la journée. Il s’agit de petites boulettes de riz dans laquelle on incorpore divers ingrédients.

J’ai opté pour :

Jambon, tomate, poivron & piment
Saumon fumé, oignon vert & citron jaune
Scampi, citron vert & aneth

Et franchement, à l’écoute des invités, difficile de dire quelle option a la plus été appréciée ?

Ingrédients :

Riz rond à paella (ou risotto ou japonais…)
Quelques scampis décortiqués surgelés
Un bloc de saumon fumé
Une tranche épaisse de saucisson au jambon
Une tranche épaisse de charcuterie de dinde
Des queues d’oignons verts
Un citron jaune et un citron vert
Un poivron long et un piment rouge
De l’aneth fraiche, sel, poivre…

Recette :

Bien rincer plusieurs fois le riz à l’eau froide jusqu’à obtention d’une eau de rinçage parfaitement claire.

Faire cuire le riz dans un volume d’eau égal au volume de riz avec un petit peu de sel et une cuillère d’huile d’olive. Laissez refroidir dans le poêlon.

Découper les différentes farces en tout petits morceaux et bien mélanger.

Répartir la farce sur une planche et poser le riz à plat dessus afin de répartir au mieux les ingrédients. Mélanger, incorporer puis aplatir la farce sur une épaisseur d’environ 2,5 cm et prédécouper les doses par des carrés de 2,5 x 2,5 cm.

Mouiller la main gauche en laissant couler un filet d’eau dans la paume de la main, prendre un cube de riz de la main droite et le placer dans la main gauche qui le presse puis le roule par un mouvement de rotation.

Déposer les boulettes de riz une à une sur un film alimentaire. Dès que le mélange est fini, recouvrir d’un film et placer au frigo afin de raffermir et rafraichir le tout. Recommencer avec la deuxième farce…

Disons que cela prend un peu de temps… Mais la dégustation est appréciable !

Pascalou