Rouleaux de printemps : croquants, craquants...

Les rouleaux sont des préparations culinaires qui plaisent énormément. Qui n’apprécie pas les cannellonis, les jambons au gratin, les crêpes ou autres gâteaux roulés, sucrés ou salés ?

En Asie, 3 plats sont célèbres : les loempias, les nems et les rouleaux de printemps. Et parfois, ils sont confondus quoique très différents !

Au printemps, préparer ces rouleaux asiatiques, qui se mangent crus, est un plaisir à tous points de vue...

Ingrédients :

• un paquet de galettes de riz f 22 cm (rice paper ou Bánh tráng[1])

  

• 200 g de vermicelles de riz
• du poulet désossé (du blanc ou des cuisses selon vos goûts)
• 1 barquette de grosses crevettes roses ou des scampis
• 200 g de soja
• 2 jeunes carottes
• 6 mini concombres
• du chou blanc (optionnel)
• des feuilles fraîches de menthe, de persil, de coriandre

  

• des queues d’oignon vert
• 2 piments rouges
• quelques feuilles de salade
• un mélange de noix et arachides broyé (optionnel)

Au choix, pour la sauce :

Cela dépend vraiment de vos goûts. Personnellement, j’opte pour un mixte des 2 sauces suivantes que je mélange dans un bol (Chilli douce et piquante) + un mélange de noix broyées à côté :

• de la sauce chili douce (Sweetened Chilli sauce)
• de la sauce piquante (Nhan con ngong bay)
• de la sauce nuoc mâm (fish sauce)
• de la sauce soja (Suzi wan)
• de la sauce aigre douce (Boni)
• de la sauce loempia (Boni)

Recette :

Faire cuire 10 minutes dans un bouillon bien épicé et aromatisés les morceaux de poulets. Égoutter et laisser refroidir au frais. Puis découper en julienne et réserver au frais.

Dans ce même bouillon allongé d’eau, faire cuire très rapidement les vermicelles de riz.

Les refroidir aussitôt dans l’eau froide en les mélangeant à la main afin de bien les décoller. Mettre dans un bol au frais.

Décortiquer les crevettes, les couper en deux et réserver au frais dans un bol.

(Attention au chat !)

A la mandoline ou au couteau, découper en julienne, les carottes et les concombres. (Idem pour le chou blanc).

Couper en 4 sur la longueur les queues d’oignons vert. Recouper en 2 ou en 3 selon la longueur. Couper en fines rondelles les piments.

Et la fête commence. Mettre à portée dans différents contenants, les juliennes de légumes et de volaille bien frais, le soja, les crevettes, les vermicelles, les herbes fraîches, le piment, les feuilles de salade...[2]

Une par une, dans une grande assiette profonde remplie d’eau chaude, placer une galette de riz pendant quelques secondes afin de la ramollir. La retirer et la placer sur une grande planche en bois ou en bambou.

Disposer sur une moitié, une feuille de salade, les vermicelles, la volaille, les légumes, les herbes fraîches. Rabattre un côté (supérieur ou inférieur) et ajouter 2 demi-crevettes harmonieusement et rabattre les 2 côtés latéraux. Puis rouler le tout en serrant au mieux. Ça colle et se referme très rapidement.

Disposer sur un lit de salade mixte et proposer les sauces dans un bol afin de tremper les rouleaux aux légumes craquants avant de les croquer à pleine dent. Quelles sensations de fraîcheurs intenses !

Bon appétit !

Pascalou

 

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[1] Il est conseillé de choisir dans les magasins asiatiques des galettes de riz pas trop fines et contenant de la fécule de tapioca pour faciliter la manipulation.

[2] Il n’est pas interdit d’ajouter un peu de gingembre frais râpé, ou autres aromates frais...